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功夫茶以茶汁浓度高著称,起初的几杯会让人略感苦涩,但后面几泡越喝越让人感觉香甜,习惯了之后甚至会嫌其它茶叶不够滋味。所以工夫茶一般只适合采用中性茶的乌龙茶叶(即青茶)来泡,并且是半发酵品种的乌龙茶,而不是全发酵品种的乌龙茶。
乌龙茶中既有半发酵茶,也有全发酵茶。铁观音、水仙茶、大红袍、武夷岩茶、凤凰单纵、冰顶乌龙、岭头单丛等品种属于半发酵茶,适合泡功夫茶,只有半发酵的乌龙茶才能冲出工夫茶所要求的色香味。
半发酵的程度介乎于全发酵(红茶)、后发酵(黑茶)与未发酵(绿茶)、轻发酵(黄茶)、微发酵(白茶)之间,如果用红茶、黑茶来泡功夫茶,由于发酵程度太高,泡出来的茶汤会过浓,苦涩得不堪入口。如果搭配绿茶、白茶、黄茶,由于发酵程度不够,冲泡出来的茶汤会不及乌龙茶好喝。
也正是由于乌龙茶既有绿茶的鲜浓,也有红茶的甜醇。再加上在绿茶、红茶、白茶、黑茶、黄茶、乌龙茶这六大茶类中,乌龙茶的工艺最为复杂和费时,泡法也最是讲究,因此喝乌龙茶也被人称为喝工夫茶。
工夫茶是中国最具代表性的饮茶风俗和茶艺茶道,虽然叫作潮汕工夫茶,但实际上功夫茶分潮汕和福建、台湾三个派系。其中,福建喝铁观音比较多,潮汕喝大红袍、单枞茶比较多,台湾则喝冻顶乌龙比较多。但无论如何,从冲泡方法上来说,三者是共通共融的。
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