焙火，是茶农在制茶过程中必不可少的环节之一。通过数次揉捻和热力烘焙，茶叶逐渐变得紧结，水分也慢慢消散，最后进行干燥。而焙火的关键作用，则是改善茶叶的香气和滋味，去除菁臭味以及减轻涩味，使得茶汤更加芳香甘润。

　　对于台湾茶而言，在全球茶叶市场上保持着无与伦比的地位，其中的秘密就在于它们的香气。茶叶是有生命的，直到被丢弃前，其香气和滋味会持续变化。尤其是轻发酵的茶叶，要追求清香而非菁香，如果发酵不足或者炒菁不足，那么茶叶的菁香很容易失去。此时，焙火成为提高香气的重要工具。而香气的变化则可以从清香、蜜香、焦糖香、炒米香、火味、火焦味到火碳味。

　　需要注意的是，绿茶不能经过焙火，而红茶则不需要焙火。那么为什么只有乌龙茶才使用焙火呢？对于红茶来说，茶叶的脂肪酸在发酵过程中已经被转换掉，因此无法再进行酸化反应。所以我们很少见到茶商焙制红茶。至于绿茶，则是由于未经发酵的茶叶无法入火，具体原因还有待进一步研究。日本绿茶的包装非常讲究，我们也很少见到日本绿茶经过焙火的情况，除了玄米茶。如果只有茶叶的话，玄米茶只会有碳烧的味道，它的香气改善靠的是米。

　　而台湾的冻顶乌龙茶，产地位于鹿谷乡凤凰村、永隆村和彰雅村（冻顶巷），被誉为“茶中圣品”。这种乌龙茶具有清爽怡人的汤质，蜜绿带金黄的色泽，清新典雅的茶香，口感回甘浓郁且持久。据说它是皇室级泡澡茶浴的佳品。 传统的冻顶乌龙茶带有明显的焙火味道，也有轻培火制的茶叶。此外，还有一种被称为“陈年炭焙茶”的特殊类型，每年都会反复高温慢烘焙，制成甘醇后余韵十足的茶叶。 通过焙火这一关键步骤，台湾茶叶得以保持其独特的香气和滋味，使得它们在全球市场上始终保持着无与伦比的地位。

　　焙火既是一门技艺，也是对茶叶风味的重要调控手段。只有通过巧妙的焙火过程，才能将茶叶中的各种香气展现出来，让人享受到真正的茶文化