活性是指茶叶在精制后所含的可变物质的多少，包括茶色素、多酚类和糖苷类等成分。这些物质能够参与酵母素作用或氧化反应，从而改变茶汤的颜色、滋味、口感和营养价值。

　　茶色素是影响茶汤颜色的重要因素之一。茶叶中的色素主要来源于嫩叶中的儿茶素类化合物，经过发酵或氧化过程后会生成新的色素物质，如红茶中的茶红素和乌龙茶中的黄金素。这些色素不仅赋予了茶汤特定的颜色，还对其口感和香气产生重要影响。

　　多酚类化合物是茶叶中丰富的次级代谢产物，也是影响茶叶活性的重要组分之一。茶叶中的多酚类物质可以通过酵母素作用，即茶叶内部微生物的代谢活动，进一步转化为更复杂的物质，如茶单宁和茶黄素等。这些化合物具有抗氧化和抗菌作用，不仅能够增加茶叶的保质期，还赋予了茶汤特殊的滋味和口感。

　　糖苷类是茶叶中含有的一类糖类化合物。这些糖苷物质可以通过酵母素作用被微生物分解，进而释放出葡萄糖等单糖，为茶汤提供甜味并增加其口感的层次感。此外，糖苷类也参与了茶叶的发酵过程，对茶叶的色泽和香气产生重要影响。

　　总之，活性茶叶所含的可变物质多寡决定了茶叶的品质和口感。茶色素、多酚类和糖苷类等成分在茶叶精制后能够参与各种反应和转化，从而改变茶汤的颜色、滋味、体感和营养价值。因此，在选择和品尝茶叶时，我们可以关注茶叶的活性，以便更好地体验茶叶带来的美妙享受。