在唐朝之前，茶叶大多用于熬煮后饮用，直到唐朝时期才开始流行茶的冲泡饮用。国外品饮正统的“中国茶”时，也通常采用熬煮的方式，被称为“烹茶”，这成为茶文化传入国外的印记。

　　黑茶作为六大茶类之一，其中的一个重要分支就是茯茶。在我国的西北地区，少数民族长期以来将经过熬煮的黑茶茯砖视为“生命之饮”，尤其在肉食为主、蔬菜摄入不足的情况下，它们保持了这种古老的饮茶习惯。熬煮后的黑茶口感更佳，有效弥补了他们蔬菜摄入不足的缺憾。

　　为什么黑茶适合熬煮喝呢？首先，煮的方式能够更快出味，使茶汤的味道更浓郁。由于黑茶通常被压制成饼、沱或砖的形态，普通的壶泡方法往往难以充分释放茶叶的味道。其次，在黑茶中常见茶梗的存在是正常现象。茶梗在紧压的黑茶中撑起了空间，有利于茶叶的后期转化，并含有不同于茶叶的营养物质，如茶多糖等。

　　湖南黑茶采摘标准中，大多数需要较为成熟的鲜叶，因此在紧压的茶品中出现茶梗也是合理的。茶梗作为鲜叶的传导器官，带给黑茶独特的甜味和更好的口感。同时，适量的茶梗能够增加茯砖内部的空隙，保证充足的氧气供应，有利于品质的形成，还有助于排出水分并增强茶砖的结构力与强度。

　　此外，茶梗对于金花（冠突散囊菌）的生长和繁殖非常重要。茯砖茶中的金花是一种好气性真菌，当茯砖茶中茶梗含量过低时，茶砖会过紧，影响透气性，从而阻碍金花的生长和繁殖。国家对于黑茶的含梗量也有明确规定，例如，茯砖茶的含梗量应在15%到18%之间。

　　除了以上的好处外，茶梗所含的营养物质与茶叶不同，如茶多糖等，转化为人体可吸收的营养物质。茶多糖被认为具有降低血糖的作用，这正是使游牧民族将茶视为必不可少饮料的神奇之处。

　　那么如何熬煮黑茶才能更好地享受呢？方法其实很简单：当水温加热至开后，放入适量黑茶（此时无需盖上壶盖），让水沸腾并熬煮2分钟后关火，再盖上壶盖焖泡3～5分钟，最后滤去渣滓即可饮用。由于黑茶具有较强的陈化特点，建议先倒入暖水瓶中焖1～2小时，以增加其醇香口感。另外，在晚上睡前将熬煮好的茶放入暖水瓶中，第二天再饮用，经过更充分的深度发酵，茶汤口感更佳、更顺滑，色泽也更鲜艳透红。

　　随着天气转凉，人体属性由夏季的燥热转为秋冬的寒凉，此时正是喝黑茶的好时机。记得煮着喝，御寒降脂，享受黑茶带来的美妙滋味和保健功效吧！